Jednoduché vyhledávání

Zpět na hledáníEffects of different vinification technologies and yeasts on qualitative parameters and terpene compounds of Sauvignon Blanc wines (2021)výskyt výsledku

Identifikační kód	RIV/00027031:_____/21:N0000025
Název v anglickém jazyce	Effects of different vinification technologies and yeasts on qualitative parameters and terpene compounds of Sauvignon Blanc wines
Druh	J - Recenzovaný odborný článek (Jimp, Jsc a Jost)
Poddruh	J/A - Článek v odborném periodiku je obsažen v databázi Web of Science společností Thomson Reuters s příznakem „Article“, „Review“ nebo „Letter“ (Jimp)
Jazyk	eng - angličtina
Vědní obor	40105 - Horticulture, viticulture
Rok uplatnění	2021
Kód důvěrnosti údajů	S - Úplné a pravdivé údaje o výsledku nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů.
Počet výskytů výsledku	2
Počet tvůrců celkem	9
Počet domácích tvůrců	1
Výčet všech uvedených jednotlivých tvůrců	Jiří Souček (státní příslušnost: CZ - Česká republika, domácí tvůrce: A, vedidk: 8238545, orcid: 0000-0002-6849-7581, scopusid: 23019930000) P. Burg (státní příslušnost: CZ - Česká republika) L. Červinka (státní příslušnost: CZ - Česká republika) A. Čížková (státní příslušnost: CZ - Česká republika) V. Mašán (státní příslušnost: CZ - Česká republika) O. Ponjičan (státní příslušnost: CZ - Česká republika) A. Sedlar (státní příslušnost: CZ - Česká republika) I. Šoural (státní příslušnost: CZ - Česká republika) V. Višacki (státní příslušnost: CZ - Česká republika)
Popis výsledku v anglickém jazyce	Sauvignon Blanc represents an important grape variety. The wine made from this variety is known to have a wide range of aroma profiles from nettles to tropical fruits. Beside the raw material quality (grapes), the quality of wines can be fundamentally influenced by the technological conditions applied in the wine making process. Yeast and other microorganisms play a key role in the formation of metabolites during alcoholic fermentation. In this study, the effects of autochthonous or selected wine yeasts (Saccharomyces cerevisiae) and fermentation temperatures (15 °C and 19 °C) were tested on major monoterpenes contents of wines during the period 2016–2017. The obtained values show that the highest contents of linalool (24.36 μg L−1) and hotrienol (11.84 μg L−1) were determined in wine samples produced with active (selected) wine yeast at lower temperature. Sensory evaluation results indicated that monoterpenes can have a positive effect on the overall sensory quality of Sauvignon Blanc wines, despite the fact that their determined concentrations in the evaluated samples were not higher than their threshold values.
Klíčová slova oddělená středníkem	yeast;fermentation;Sauvignon Blanc;Saccharomyces cerevisiae;sensory evaluation
Stránka www, na které se nachází výsledek	https://doi.org/10.1556/066.2021.00045
DOI výsledku	10.1556/066.2021.00045
Odkaz na údaje z výzkumu	-

Údaje o výsledku v závislosti na druhu výsledku

Název periodika	Acta alimentaria
ISSN	0139-3006
e-ISSN	1588-2535
Svazek periodika	50
Číslo periodika v rámci uvedeného svazku	4
Stát vydavatele periodika	HU - Maďarsko
Počet stran výsledku	10
Strana od-do	484-493
Kód UT WoS článku podle Web of Science	000720070500003
EID výsledku v databázi Scopus	-
Způsob publikování výsledku	C - Omezený přístup (Restricted Access)
Předpokládaný termín zveřejnění plného textu výsledku	-

Ostatní informace o výsledku

Předkladatel	Výzkumný ústav zemědělské techniky, v.v.i.
Dodavatel	MZE - Ministerstvo zemědělství (MZe)
Rok sběru	2022
Specifikace	RIV/00027031:_____/21:N0000025!RIV22-MZE-00027031
Datum poslední aktualizace výsledku	05.05.2022
Kontrolní číslo	192360461 ( v1.0 )

Informace o dalších výskytech výsledku dodaného ostatními předkladateli

Dodáno MŠMT v roce 2022	RIV/62156489:43510/21:43920662 v dodávce dat RIV22-MSM-43510___ předkladatelem Mendelova univerzita v Brně / Zahradnická fakulta

Odkazy na výzkumné aktivity, při jejichž řešení výsledek vznikl

Podpora / návaznosti	Institucionální podpora na rozvoj výzkumné organizace